【リリエンベルグ・横溝春雄レシピ】エンガディナー（まるでクルミッ子！）＠お菓子とケーキおいしい生地の基本
さくさくのクッキー生地（パートシュクレ）にくるみのキャラメル？ヌガーをサンドした「エンガディナートルテ」を作りました。
レシピはリリエンベルグ横溝春雄シェフ（お菓子とケーキおいしい生地の基本）より。
鎌倉紅谷のクルミッ子、のようなお菓子レシピです。ちょーリッチで美味しいの～。
ショートニング入りで儚いパートシュクレの予感
横溝シェフのエンガディナーには、バター・ショートニングをつかいます。
バニラビーンズも入っておいしそ～～。さくほろな予感。
室温に戻し、柔らかくしたバターでも重労働です…
特細粒のグラニュー糖を使用します。いちどこのグラニュー糖使うと、仕上がりが全く違くてね…バターはもちろん発酵バター！
いつもは泡だて器だけど、ゴムベラ指定
ゴムベラでぱたぱたと、空気を含ませて…
なかなか大変な作業。。なぜ、泡だて器つかわないんだろ。。
何か意味があると信じ…ゴムベラでやります。
大好き！卵を混ぜこむ
空気含んだかな～、というところで卵をＩＮ！
この過程、だいすき…分離しないよう、ふわっとなるよう、しっかりと混ぜていきます。みるみるうちに変化していく状態、面白いよね～～。
分離はせず、やや重い生地に。なかなか良い！
卵、すべてはいった！なんか良い感じがする～～。
美味しい予感がしてきました。
バター→グラニュー糖→卵→粉（これでさいご）
ふるった粉をいちどに加えて混ぜていきます。
ねらずに…本の冒頭にある「基本の混ぜ方」で進めるように指示がありました。
小嶋シェフでいうところの…「ジェノワ混ぜ」に近いかな？と勝手に解釈します。
「ジェノワ混ぜ」…？
うん、全体がそぼろ状に。練らずともここまでかたちになってきたので、解釈あってたんでしょうか。。
ラップをつかって丸めて、冷蔵庫で寝かせます！
その後、型に敷き込み（本では15cmタルト型ですが、私はパイ皿を使用）、
中身のキャラメル？ヌガー部分を作っていきます。
お鍋ひとつで、100度以上計れる温度計さえあれば簡単にできちゃいますよ。
…
写真撮るの忘れたので、もう完成写真です！
オーブン内でがっつんぶつけて砕けてしまった…！
ショートニング入りで伸ばしやすい（しかしダレやすい）生地でした。
かなり繊細な生地かな～～。。ちょっとぶつけるとダメージすごいです。
まあ、口どけがよくて美味しい！ということでもあるんだけど。
はじめてにしては、キレイにできたかなあ。。
次はスクエア型で！くるみっこそっくりに作りたいと思います！！
表面にスライスアーモンド飾ったらかわいいかも。
横溝シェフのレシピ、美味しいです。。「ケーキ屋さん」のクッキー。
味わいがあって、繊細な食感で、でもどこかほっこり。。
次はオリーブオイルのシフォンを焼くつもり。（エンガディナーで卵白1個余るのよ…その消費の意も込め）
2017.09.27追記
くるみっこ好きの方にぜひ読んでいただきたい！鎌倉情報はこちらです
2年前の私は、一体何を思って全7回の投稿にしたのでしょうか・・・w
